Lomos de lubina al Cabrales
Ingredientes
- 1,200 kg lubina
- 150 g queso Cabrales
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa vino blanco
- aceite oliva
- 250 g setas
- 50 g mantequilla
- 50 g harina
- caldo pescado
- sal
- pimienta blanca molida
Elaboración
Limpiar las lubinas, sacar los lomos con piel y reservar.
Cortar rectángulos de papel de aluminio y de plástico transparente del mismo tamaño, con ellos envolver y enrollar los lomos de lubina como si fuese un caramelo. Cocer al horno a 120° C durante 5 minutos.
Sobre un poco de aceite dorar el ajo picado y saltear en el la cebolla picada y las setas, salpimentar. Reservar.
Con la espina de lubina y unas hortalizas elaborar un caldo de pescado.
Derretir la mantequilla , añadir el harina y rehogar bien, regar con el vino blanco, dejar reducir 5 minutos, añadir caldo de pescado hasta conseguir una crema suave, salpimentar y reservar al calor.
Retirar el papel de los lomos de lubina, rellenar con el salteado de setas y cebolla.
A la salsa de vino blanco, añadir el queso en dados y remover.
Presentar los rollitos de lomo de lubina salseados con la crema de queso elaborada anteriormente.
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