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Salteado de pescado y verduritas al Cabrales
Ingredientes
- 300 g rape
- 12 langostinos
- 12 espárragos verdes
- 250 g puerros
- 200 g judías verdes
- 100 g zanahorias
- 200 g setas
- 100 g pistachos
- aceite de oliva
- sal
salsa:
- 150 g queso Cabrales
- 25 g mantequilla
- 1 copa de brandy
- 300 ml nata
- sal
Elaboración
Lavar y cortar las hortalizas en tamaño de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho.
Cocer en agua hirviendo con sal, refrescar y escurrir.
Pelar los pistachos.
Pelar y saltear los langostinos.
Elaborar el rape al vapor, previamente salado. Reservar.
Salsa:
En un recipiente fundir el queso al fuego, flamear con el brandy, regar con la nata y cocer a fuego suave hasta que este cremoso, sazonar si fuese necesario.
Presentar:
Sobre el lomo de rape cocido, colocar la mezcla de verduritas y langostinos salteados, añadir los pistachos ligeramente picados y salsear con la crema de queso.
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