Canutillos de salmón marinado rellenos de mousse de queso de Cabrales en cesta crujiente
Ingredientes
Salmón marinado;
- 1 lomo de 1,5 kg de salmón
- 400 g sal gorda
- 400 g azúcar
- 1 copa de brandy
- 100 ml aceite oliva
Mousse de queso Cabrales
- 200 g queso Cabrales
- 200 ml nata
- 4 g gelatina neutra
- 4 cucharadas leche
- pimienta negra molida
Cesta crujiente:
- 2 cucharadas soperas harina
- 4 cucharadas soperas leche
- 5 g sal
Decoración:
- huevos de caviar negro
- ramitas eneldo frescas
Elaboración
Salmón marinado:
Colocar el lomo en un recipiente de material inalterable, regar con el brandy cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Dejar macerar en cámara 24 horas.
Al día siguiente, retirar la salmuera, lavar en agua fría y secar el lomo de salmón, untar con el aceite.
Cortar en lonchas finas.
Mousse de queso:
Remojar la gelatina en agua y una vez blanda secar. Disolver esta gelatina con la leche caliente, incorporar el queso de Cabrales machacado.
En otro recipiente aparte, montar la nata y le incorporamos la mezcla anterior, aromatizar con pimienta y reservar en nevera.
Cesta crujiente:
Mezclar todos los ingredientes, y colocar en manga pastelera con boquilla lisa muy fina.
Sobre una sartén anti-adherente y caliente formar con la crema de la manga un dibujo en forma de rejilla. Cocinar hasta que este cocido y se despegue. Retirar y moldear sobre una taza de desayuno al revés y secar 2 minutos en el microondas. Dejar enfriar sobre la taza.
Sobre las lonchas de salmón ahumado colocar la mousse con la manga pastelera y boquilla ancha, enrollar sobre si.
Presentar varios rollitos dentro de la cesta crujiente.
Decorar con caviar negro y ramitas de eneldo fresco.
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