Supremas de trucha asalmonada rellena de Cabrales perfumada con jugo de alcachofas y fruta de la tierra
Ingredientes
- 1,5 kg de trucha asalmonada
- 200 g puré de manzanas
- 50 g queso Cabrales
- 200 ml vino blanco
- 300 ml caldo de pescado
- sal
- pimienta blanca molida
- nuez moscada
- laurel
Jugo de alcachofas:
- 3 alcachofas
- 3 hojas de albahaca
- cebollino
- 1 limón
- sal
- 1 cucharadita de azúcar
Elaboración
Limpiar y lavar la trucha. Reservar.
Mezclar el puré de manzana con el queso hasta que este uniforme.
Mezclar el vino con el caldo de pescado y el laurel, dar un hervor y reservar.
Salpimentar la trucha y aromatizar con nuez moscada, rellenar con la mezcla de puré y queso y rellenar. Atar con un hilo de bramante para que no se salga el relleno.
Cubrir la trucha con el hervido anterior y cocer al horno a 180° C durante un cuarto de hora.
Jugo de alcachofa:
Limpiar las alcachofas conservando solo los corazones y lavar. Hervir cubiertas de agua con el zumo de limón, sal, azúcar y un poco de cebollino. Una vez tiernas triturar todo junto y pasar por un chino.
Presentar la trucha sin el caldo de cocción en compañía de esta salsa.
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