Solomillo de cerdo ibérico sobre lecho de verduras y manto de Cabrales
Ingredientes
- 3 solomillos de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g pimientos rojos
- 200 g setas
- 3 patatas medianas
- aceite oliva
- sal
- pimienta blanca molida
Salsa:
- 200 g queso Cabrales
- 25 g mantequilla
- 1 copa de brandy
- 300 ml nata
- sal
Elaboración
Limpiar el solomillo y cortar en trozos regulares no muy grandes, salpimentar. Reservar.
Cortar el ajo en láminas; la cebolla, el pimiento y las setas en juliana, reservar.
Las patatas se cortarán en rodajas regulares no muy gruesas. Pochar en aceite y reservar.
Una vez todo preparado elaborar la salsa:
En un recipiente adecuado poner la mantequilla y dejar fundir, añadir el queso desmenuzado y fundir, removiendo de vez en cuando, flamear con el brandy y finalmente añadir la nata. Sazonar y dejar cocer hasta conseguir una crema suave. Reservar en lugar caliente.
En una sartén dorar un poco de ajo, añadir el solomillo y freír, añadir la cebolla, el pimiento y las setas, dejar saltear todo junto y retirar.
Freír las patatas que teníamos pochadas.
Presentar el salteado de carne con las hortalizas, acompañar de las patatas y cubrir ligeramente con la salsa de Cabrales.
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