Queso de Cabrales, mejor en cuñas
26/02/2007. La cuña triunfa. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Cabrales certificó en 2006 un total de 108.461 cuñas de queso. Una cifra quince veces mayor que la obtenida en 2005, cuando apenas se concedieron 7.000 etiquetas. El «boom» de la venta de Cabrales en cuñas durante el pasado año se debió, fundamentalmente, a la vuelta al mercado de la quesería Cueva de El Molín, gestionada por la Central Lechera Asturiana. Esta firma láctea comercializa el queso de Cabrales exclusivamente en formato de cuña, pero respetando en su proceso de elaboración las exigencias de la Denominación de Origen. Un porcentaje muy elevado de las certificaciones emitidas en 2006 corresponde al producto envasado en esta quesería de Carreña. El Consejo Regulador comenzó a detectar en 2005 un ligero incremento de la distribución de queso de Cabrales en porciones de 100 a 300 gramos, si bien el tamaño más comercializado es el primero. Ese mismo año, el órgano regulador de la Denominación de Origen aventuró un incrementó de la venta de cuñas a lo largo de 2006, algo que se ha cumplido con creces. Con las 108.461 certificaciones del año pasado, ahora se plantea como una opción de mercado con «bastante futuro», afirman desde el Consejo Regulador. Además de la Cueva El Molín, otros elaboradores de cabrales optan por comercializar parte de su producción en trozos de 100 gramos. En algunos casos el consejo entrega las contraetiquetas directamente a las queserías, y en otros los elaboradores recurren al servicio que presta la Fundación para la Promoción y Difusión de este queso. Este organismo pone a disposición de los cuarenta elaboradores de queso de Cabrales la maquinaria para envasar cuñas que después distribuyen ellos o bien se ponen a la venta en las instalaciones de la cueva museo del Cares. En 2003 se envasaron a través de la Fundación 2.968 cuñas, y en 2004 un total de 3.483 trozos de cabrales. Fueron los primeros pasos de una tímida experiencia comercial que poco a poco fue asentándose. En 2005 la Fundación se decidió a vender en sus instalaciones parte de la producción de queso de Cabrales envasado en su formato, bajo la denominación Cueva del Cares. Ese año se envasaron 7.838 cuñas. En 2006 la cifra se incrementó hasta las 9.043 cuñas. Toda apunta a un nuevo aumento este año. En cualquier caso, continúa la venta del tradicional queso de forma cilíndrica, cuyo peso se encuentra entre los 750 gramos y los 4 kilos de peso. Fuente: La Nueva España
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