Salteado de pescado y verduritas al Cabrales

Ingredientes

• 300 g rape
• 12 langostinos
• 12 espárragos verdes
• 250 g puerros
• 200 g judías verdes
• 100 g zanahorias
• 200 g setas
• 100 g pistachos
• aceite de oliva
• sal

salsa:

• 150 g queso Cabrales
• 25 g mantequilla
• 1 copa de brandy
• 300 ml nata
• sal

Elaboración

Lavar y cortar las hortalizas en tamaño de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho.

Cocer en agua hirviendo con sal, refrescar y escurrir.

Pelar los pistachos.

Pelar y saltear los langostinos.

Elaborar el rape al vapor, previamente salado. Reservar.

Salsa:

En un recipiente fundir el queso al fuego, flamear con el brandy, regar con la nata y cocer a fuego suave hasta que este cremoso, sazonar si fuese necesario.

Presentar:

Sobre el lomo de rape cocido, colocar la mezcla de verduritas y langostinos salteados, añadir los pistachos ligeramente picados y salsear con la crema de queso.

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