Consejo Regulador D.O.P. Cabrales - Ctra. General, s/n - 33555 · Carreña de Cabrales (Asturias) · Tel. 985 845 335

Lubina encamisada rellena de Cabrales con caramelo de manzana

Ingredientes

  • 3 lubinas de dos raciones cada una
  • 100 g queso Cabrales
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 copa de orujo de manzana
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 100 ml nata líquida
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • aceite de oliva
  • Caramelo de manzana:

    • 6 hojas de pasta brick
    • 100 g queso Cabrales
    • 1 cebolla
    • 50 g mantequilla
    • paprika
    • pimienta
    • 2 manzanas

    Elaboración

    Limpiar y lavar las lubinas. Reservar.

    Relleno:

    Picar la mitad del puerro y la cebolla muy fino, pochar en un poco de aceite de oliva, añadir el queso de Cabrales desmenuzado, remover y flamear con el orujo de manzana, regar con el vino y el fumet y dejar reducir. A ultima hora añadir la nata, sazonar y cocer hasta que este una crema espesa, si fuese necesario espolvorear un poco de pan rallado. Con este relleno frío rellenar el vientre de las lubinas.

    Lavar la berenjena y el calabacín y cortar con la corta-fiambre a lo largo en lonchas muy finas. Desangrar la berenjena.

    Con la berenjena y el calabacín envolver las lubinas.

    En una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva colocar encima el resto del puerro y la cebolleta cortado en aros, encima poner el pescado, regar con un poco de vino y de caldo de pescado y cocer al horno a 180° C durante 15 minutos.

    Caramelo de manzana:

    Cortar las manzanas en rodajas y freír en mantequilla. Picar la cebolleta. Sobre cada una de las hojas de pasta brick colocar una rodaja de manzana espolvoreada de paprika, encima un poco de queso y cebolleta picada, así dos capas. Cerrar y atar el paquete a modo de caramelo, asar al horno a 180° C diez minutos. Cuando salga del horno atar con un cebollino.

    Presentar la lubina con el caramelo de manzana y los jugos de cocción del pescado, filtrados y ligados con yemas de huevo.

     

    « Volver

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Más información Cerrar