Salteado de avestruz al Cabrales

Ingredientes

• 600 g avestruz
• 150 g queso Cabrales
• 1 cebolla
• 250 g setas de cardo
• 6 pimientos del piquillo en conserva
• 150 g judías verdes
• 50 g piñones
• 1 copa de brandy
• 300 ml nata líquida
• 100 g mantequilla
• sal
• pimienta blanca molida

Elaboración

Cortar en tacos pequeños la carne de avestruz. Reservar.

Cortar en juliana la cebolla, las setas y pimientos del piquillo.

Limpiar las judías verdes y cortar en juliana, cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Refrescar, escurrir y reservar.

En un recipiente adecuado calentar la mantequilla, sobre ella saltear todas las hortalizas.

En la sartén, fundir el queso de Cabrales, flamear con el brandy y apagada la llama añadir la nata líquida, salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca y resulte cremoso.

Por otra parte salpimentar los dados de avestruz y a fuego vivo saltear durante un minuto, sobre este salteado incorporar las hortalizas.

Emplatar el preparado anterior y salsear.

Por último decorar con los piñones fritos.

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