Solomillo de ternera al Cabrales

Ingredientes

• 750 g solomillo de ternera
• 200 g queso de Cabrales
• 100 ml aceite oliva virgen
• 300 ml nata líquida
• sal
• pimienta blanca molida
• 1 copa de brandy
• 1 cucharada harina maíz
• 1 copa de sidra

Guarnición 1:

• 150 g frutos secos
• 200 g castañas

Guarnición 2:

• 250 g setas
• 2 manzanas
• 50 ml aceite perejil

Elaboración

En una sartén a fuego moderado poner la mitad del aceite, dejar calentar y colocar los solomillo previamente salpimentados, dejar dos minutos por cada lado.

Salsa:

En un recipiente adecuado poner el queso, fundir y añadir el brandy procurando que se queme todo, añadir la nata, sazonar y dejar cocer a fuego lento. Añadir el harina de maíz disuelta en la sidra y cocer todo junto unos minutos. Pasar por un chino para que la salsa resulte mas fina.

Guarnición 1:

Saltear las castañas con un poco de aceite a fuego vivo.

Guarnición 2 :

Trocear la manzana y freír en un poco de mantequilla. Elaborar las setas a la plancha.

Presentar el solomillo con la guarnición 1 por encima y la 2 a un lado, decorar con un cordón de aceite de perejil y acompañar de salsa al Cabrales.

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