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Supremas de trucha asalmonada rellena de Cabrales perfumada con jugo de alcachofas y fruta de la tierra

Ingredientes

  • 1,5 kg de trucha asalmonada
  • 200 g puré de manzanas
  • 50 g queso Cabrales
  • 200 ml vino blanco
  • 300 ml caldo de pescado
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • nuez moscada
  • laurel

Jugo de alcachofas:

  • 3 alcachofas
  • 3 hojas de albahaca
  • cebollino
  • 1 limón
  • sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Elaboración

Limpiar y lavar la trucha. Reservar.

Mezclar el puré de manzana con el queso hasta que este uniforme.

Mezclar el vino con el caldo de pescado y el laurel, dar un hervor y reservar.

Salpimentar la trucha y aromatizar con nuez moscada, rellenar con la mezcla de puré y queso y rellenar. Atar con un hilo de bramante para que no se salga el relleno.

Cubrir la trucha con el hervido anterior y cocer al horno a 180° C durante un cuarto de hora.

Jugo de alcachofa:

Limpiar las alcachofas conservando solo los corazones y lavar. Hervir cubiertas de agua con el zumo de limón, sal, azúcar y un poco de cebollino. Una vez tiernas triturar todo junto y pasar por un chino.

Presentar la trucha sin el caldo de cocción en compañía de esta salsa.

 

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