Consejo Regulador D.O.P. Cabrales - Ctra. General, s/n - 33555 · Carreña de Cabrales (Asturias) · Tel. 985 845 335

Denominación de Origen Cabrales

El queso de Cabrales, cuenta con Denominación de Origen desde el año 1.981.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida trabaja en base a la Norma UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 relativa a organismos de certificación de productos.

La D.O.P. Cabrales, es un organismo autónomo, dependiente de la Consejería de Agricultura del Principado de Asturias que participa en su funcionamiento y financiación.

El Área de Certificación informa a través de la página web, que pondrá a disposición de quien lo solicite al Consejo Regulador, la siguiente información:

  • El PE-01 “Procedimiento de Certificación de Queso DOP Cabrales”.

  • IT 01 - Intrucción técnica de toma de muestras

  • IT02 - Instrucción técnica de equipos

  • Tarifas de Certificación.

  • Formato UM “Uso de la Marca”.

  • Capítulo 8 del Manual de Calidad “Quejas y Apelaciones”.

  • Directorio de productos certificados, que debe contener como mínimo la identificación del producto, normas y otros documentos normativos y el listado de clientes.

  • Solicitud de inscripción y certificación.

  • PAM, programa de autocontrol mínimo.

En la web tenemos disponible al público:

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Elaboración

Elaboración

El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases: vaca, oveja y cabra.

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Zona de producción

Zona de producción

La zona de elaboración abarca el Concejo de Cabrales y tres pueblos limítrofes del Concejo de Peñamellera Alta.

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Recetas

Recetas

Las recetas han sido elaboradas por los alumnos de I.E.S. Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón, especialidad Cocina. Todas las recetas están calculadas para 6 personas.

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