Consejo Regulador D.O.P. Cabrales - Ctra. General, s/n - 33555 · Carreña de Cabrales (Asturias) · Tel. 985 845 335

Denominación de Origen Cabrales

El queso de Cabrales, cuenta con Denominación de Origen desde el año 1.981.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida trabaja en base a la Norma UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 relativa a organismos de certificación de productos.

La verificación del cumplimiento de los requisitos especificados en el presente pliego de condiciones corresponde a:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Cabrales”.
Dirección: Ctra. General, s/n. 33555 Carreña de Cabrales (Asturias)
Tel. +34 985845335
Fax +34 985845130
Correo electrónico: dop@quesocabrales.org

El Consejo Regulador de la DOP Cabrales, tiene identificada en su estructura un Organismo de Control (Área de Certificación), que actúa como entidad de certificación de producto, acreditada en el cumplimiento de la norma específica de referencia (UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 o norma que la sustituya) y verifica, mediante controles a queserías y cuevas de maduración, el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la DOP “Cabrales”

El Área de Certificación informa a través de la página web, que pondrá a disposición de quien lo solicite al Consejo Regulador, la siguiente información:

  • El PE-01 “Procedimiento de Certificación de Queso DOP Cabrales”.

  • IT 01 - Intrucción técnica de toma de muestras

  • IT02 - Instrucción técnica de equipos

  • Tarifas de Certificación.

  • Formato UM “Uso de la Marca”.

  • Capítulo 8 del Manual de Calidad “Quejas y Apelaciones”.

  • Directorio de productos certificados, que debe contener como mínimo la identificación del producto, normas y otros documentos normativos y el listado de clientes.

  • Solicitud de inscripción y certificación.

  • PAM, programa de autocontrol mínimo.

En la web tenemos disponible al público:

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Elaboración

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El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases: vaca, oveja y cabra.

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Zona de producción

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La zona de elaboración abarca el Concejo de Cabrales y tres pueblos limítrofes del Concejo de Peñamellera Alta.

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Recetas

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